{"id":56128,"date":"2024-05-27T09:25:41","date_gmt":"2024-05-27T09:25:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.a-emotionallight.com\/?p=56128"},"modified":"2024-05-27T11:14:36","modified_gmt":"2024-05-27T11:14:36","slug":"in-the-spotlight-%c2%b7-iago-pazos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.a-emotionallight.com\/es\/in-the-spotlight-%c2%b7-iago-pazos\/","title":{"rendered":"In the Spotlight \u00b7 Iago Pazos"},"content":{"rendered":"

[vc_row row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_animation=\u00bbnone\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Cocina de mercado y una vuelta de tuerca a la comida tradicional, la de toda la vida. As\u00ed es como el cocinero Iago Pazos<\/strong> se ha ido forjando un nombre en el mundo de la cocina y la restauraci\u00f3n, fusionando t\u00e9cnicas artesanales con influencias contempor\u00e1neas para crear experiencias gastron\u00f3micas memorables.<\/p>\n

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Con una larga trayectoria en restauraci\u00f3n y turismo, Iago Pazos ha sido un pionero en la escena gastron\u00f3mica gallega, inaugurando la taberna Abastos 2.0<\/strong> en Santiago de Compostela hace ya catorce a\u00f1os. Ahora, con varios proyectos en marcha, como A Sede<\/strong> o su m\u00e1s reciente apertura, A Caf\u00e9<\/strong>, Pazos contin\u00faa deleitando a los comensales con su innovadora cocina, su pasi\u00f3n por los productos locales, tanto de huerta como de mar, y las tradiciones gallegas.<\/p>\n

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[vc_empty_space height=\u00bb10px\u00bb] Fotograf\u00eda por Roi Alonso <\/a><\/span>[vc_empty_space height=\u00bb40px\u00bb]<\/span><\/p>\n

Un. <\/b>\u00bfDe d\u00f3nde surge tu pasi\u00f3n por la cocina? \u00bfC\u00f3mo empezaste en este mundo?<\/b><\/b>[vc_empty_space height=\u00bb40px\u00bb][vc_column_text]<\/span><\/p>\n

Mi pasi\u00f3n por la cocina se origina en la conexi\u00f3n con la memoria culinaria, evocando los recuerdos de mi infancia y los aromas que llenaban la cocina de casa.<\/i>[vc_empty_space height=\u00bb40px\u00bb][vc_column_text]<\/span><\/p>\n

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Dous. <\/b>\u00bfQu\u00e9 crees que te caracteriza como cocinero\/qu\u00e9 caracteriza tu cocina?<\/b><\/b>[vc_empty_space height=\u00bb40px\u00bb][vc_column_text]<\/span><\/p>\n

El sentido com\u00fan. Una cocina de mercado y dentro de un mercado. La proximidad y los productos de temporada. <\/span>[vc_empty_space height=\u00bb40px\u00bb][vc_column_text]\"\"<\/span><\/p>\n

[vc_empty_space height=\u00bb10px\u00bb] <\/span><\/b>Fotograf\u00eda por<\/span> Roi Alonso <\/a><\/span>[vc_empty_space height=\u00bb40px\u00bb]<\/span><\/b><\/p>\n

Tres. <\/b>\u00bfC\u00f3mo definir\u00edas la gastronom\u00eda de Galicia?\u00a0<\/span><\/b><\/b>\u00a0<\/strong>[vc_empty_space height=\u00bb30px\u00bb][vc_column_text]\u00a0<\/span><\/p>\n

Como una de las mejores despensas del mundo. [vc_empty_space height=\u00bb40px\u00bb][vc_column_text]<\/span><\/p>\n

Catro. <\/b>En una entrevista dijiste lo siguiente: \u201cCon el producto que tenemos, de huerta y de mar, es muy dif\u00edcil hacer las cosas mal\u201d. \u00bfTiene m\u00e1s peso la calidad de los ingredientes que una t\u00e9cnica refinada y rigurosa?\u00a0<\/span><\/b>[vc_empty_space height=\u00bb40px\u00bb][vc_column_text]\u00a0<\/span><\/p>\n

Para m\u00ed, en la cocina, si hay t\u00e9cnica, no debe verse. No debe prevalecer sobre el producto. El cliente no debe conocer si usamos un horno a vapor o una pota con agua para cocer un pulpo. [vc_empty_space height=\u00bb40px\u00bb][vc_column_text]<\/span><\/p>\n

Es por eso que escogeremos la t\u00e9cnica en funci\u00f3n de muchos criterios, pero sobre todo, donde consigamos el mayor respeto por el producto con el que estamos trabajando. [vc_empty_space height=\u00bb40px\u00bb][vc_column_text]<\/span><\/p>\n

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[vc_empty_space height=\u00bb10px\u00bb] <\/span><\/b>Fotograf\u00eda por<\/span> Roi Alonso <\/a><\/span>[vc_empty_space height=\u00bb40px\u00bb]<\/span><\/b><\/p>\n

Cinco. \u00bfQu\u00e9 procesos y herramientas de la cocina tradicional has recuperado en tu cocina?<\/b><\/b>[vc_empty_space height=\u00bb40px\u00bb][vc_column_text]<\/span><\/p>\n

La b\u00fasqueda y la escucha. El uso de la est\u00e9tica y el discurso. Me interesa el lenguaje tabernario impl\u00edcito en cualquier casa de comidas gallegas. Y en mi labor, me debo a actualizarlo y conservarlo. <\/b><\/b>[vc_empty_space height=\u00bb40px\u00bb][vc_column_text]<\/span><\/p>\n

Seis.<\/b>Tus proyectos y las colecciones de a\u00b7emotional light comparten una filosof\u00eda artesana y con una fuerte presencia del kil\u00f3metro 0 como punto de partida para construir una visi\u00f3n vanguardista y con vistas al futuro. \u00bfA qu\u00e9 achacas este resurgir de lo local, de lo tradicional y de lo artesano?[vc_empty_space height=\u00bb40px\u00bb][vc_column_text]<\/span><\/b><\/p>\n

En muy poco tiempo, lo local ser\u00e1 lo nuevo ex\u00f3tico. Vivimos con un problema constante de desculturizaci\u00f3n de la gastronom\u00eda donde el riesgo de la tradici\u00f3n corre peligro de extinci\u00f3n. Afortunadamente, de ra\u00edz, la cultura y la cocina en Galicia son muy fuertes y est\u00e1n muy presentes. Pero debemos verlas bajo un prisma actual, en un contexto de hoy.<\/b>\u00a0<\/strong>[vc_empty_space height=\u00bb40px\u00bb][vc_column_text]\"\"<\/span><\/p>\n

[vc_empty_space height=\u00bb10px\u00bb] Fotograf\u00eda por Roi Alonso<\/a> <\/span>[vc_empty_space height=\u00bb40px\u00bb]<\/span><\/p>\n

Sete. <\/b>\u00bfExiste una relaci\u00f3n entre gastronom\u00eda y dise\u00f1o? \u00bfC\u00f3mo de importante es que el interiorismo tambi\u00e9n reme a favor de lo que se quiere transmitir a nivel gastron\u00f3mico? <\/b>[vc_empty_space height=\u00bb40px\u00bb][vc_column_text]<\/span><\/p>\n

Desde mi perspectiva, el dise\u00f1o y la gastronom\u00eda comparten una conexi\u00f3n a trav\u00e9s de procesos creativos similares. Desde la chispa inicial de inspiraci\u00f3n hasta la concreci\u00f3n de una filosof\u00eda, existe un paralelismo entre el trabajo de un dise\u00f1ador y el de un chef. <\/span>[vc_empty_space height=\u00bb40px\u00bb][vc_column_text]<\/span><\/p>\n

Aunque personalmente no considero la gastronom\u00eda como un arte en s\u00ed mismo, s\u00ed reconozco que tanto en la cocina como en el dise\u00f1o empleamos un lenguaje art\u00edstico para expresar nuestros objetivos de manera similar. [vc_empty_space height=\u00bb40px\u00bb][vc_column_text]<\/span><\/p>\n

\"\"[vc_empty_space height=\u00bb10px\u00bb] Fotograf\u00eda por Roi Alonso<\/a><\/span>[vc_empty_space height=\u00bb40px\u00bb]<\/span><\/p>\n

Oito. <\/b>\u00bfCu\u00e1l ha sido la respuesta del p\u00fablico compostelano a la propuesta de A Sede, donde cont\u00e1is con una de nuestras l\u00e1mparas Cabana? <\/b><\/b>[vc_empty_space height=\u00bb40px\u00bb][vc_column_text]<\/span><\/p>\n

A Sede<\/strong> surgi\u00f3 como un espacio de oficina y almac\u00e9n, pero su belleza nos impuls\u00f3 a rehabilitarlo para abrirlo al p\u00fablico. [vc_empty_space height=\u00bb40px\u00bb][vc_column_text]<\/span><\/p>\n

La l\u00e1mpara Cabana<\/a> ilumina esta mesa que sirve como punto de encuentro: durante el d\u00eda, es nuestro lugar de trabajo, donde la luz nos une como equipo; por la noche, se transforma en una mesa de cata. Esta mesa de los a\u00f1os 60, redonda y de vendimias, brilla bajo la c\u00e1lida luz de la l\u00e1mpara. [vc_empty_space height=\u00bb40px\u00bb][vc_column_text]<\/span><\/p>\n

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[vc_empty_space height=\u00bb10px\u00bb] <\/span><\/b>Fotograf\u00eda por<\/span> Roi Alonso <\/a><\/span>[vc_empty_space height=\u00bb40px\u00bb]<\/span><\/b><\/p>\n

Nove. <\/b>Para tu \u00faltimo proyecto de A Caf\u00e9 decidiste recurrir a nuestra colecci\u00f3n Nebra para la iluminaci\u00f3n del espacio. \u00bfC\u00f3mo ha sido la puesta de largo?<\/b>[vc_empty_space height=\u00bb40px\u00bb][vc_column_text]<\/span><\/p>\n

En A Caf\u00e9<\/strong>, la l\u00e1mpara Nebra<\/strong><\/a> es una pieza que viste este espacio planteado como un obrador, una zona de trabajo donde el acero es el protagonista, transmitiendo una pulcritud y frialdad caracter\u00edsticas. Sin embargo, Nebra<\/a><\/strong> aporta una calidez que humaniza el ambiente, con su luz envolvente centrada en la protagonista del lugar: la m\u00e1quina de caf\u00e9. Esta iluminaci\u00f3n nos ayuda a expresar nuestra identidad sin distracciones, siendo tanto un obrador como un proyecto de barrio. [vc_empty_space height=\u00bb40px\u00bb][vc_column_text]<\/span><\/p>\n

\"\"[vc_empty_space height=\u00bb10px\u00bb] Fotograf\u00eda por Roi Alonso <\/a><\/span>[vc_empty_space height=\u00bb40px\u00bb]<\/span><\/p>\n

Dez. <\/b>Un sabor que te lleve a la infancia.<\/b><\/b>\u00a0<\/strong>[vc_empty_space height=\u00bb40px\u00bb][vc_column_text]<\/span><\/p>\n

\u00bfSolo uno? El de la tortilla de pan de mi abuela Adela, el de los mejillones o berberechos al vapor de cuando \u00e9ramos j\u00f3venes \u00abfurtivos\u00bb en las praias de Cabio, el de los tomates que saben a tomate una tarde de verano, el de los fideos con almejas…\u00a0<\/strong>[vc_empty_space height=\u00bb40px\u00bb][vc_column_text]<\/span><\/p>\n

Once. \u00bfCu\u00e1l ser\u00eda tu men\u00fa perfecto (primero, segundo y postre)?\u00a0<\/strong>[vc_empty_space height=\u00bb40px\u00bb][vc_column_text]<\/span><\/b><\/p>\n

De primero, una buena compa\u00f1\u00eda, de segundo, un lugar amable y, de tercero, el recuerdo que perdure fruto de esa velada.[vc_empty_space height=\u00bb40px\u00bb][vc_column_text]<\/span><\/b><\/p>\n

\"\"<\/strong>[vc_empty_space height=\u00bb40px\u00bb] Fotograf\u00eda por Roi Alonso<\/a> y entrevista por Studio Aranda Santos<\/a><\/span>[vc_empty_space height=\u00bb40px\u00bb]<\/span><\/p>\n



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